Chúng ta đang sống trong kỷ nguyên kỹ thuật số và công nghệ của thế giới này đang thay đổi nhanh chóng. Điều thú vị của cuộc cách mạng công nghệ này là nó tác động trực tiếp hoặc gián tiếp đến nhiều ngành nghề trong đó công nghiệp thực phẩm là một ví dụ.
Trong nhiều trường hợp, một phần của công nghệ hoặc hệ thống bắt đầu bằng việc giải quyết một vấn đề, nhưng càng hiểu rõ thì tiềm năng của nó càng có thể phát triển. Ví dụ, ai có thể nghĩ rằng chiếu xạ, ban đầu được thiết kế cho thực phẩm an toàn trong không gian, sẽ được sử dụng để bảo quản thực phẩm hoặc HACCP và trở thành một yêu cầu cơ bản cho ngành công nghiệp thực phẩm? Blockchain và ngành công nghiệp thực phẩm Blockchain được coi là sự thay đổi tiếp theo trong thế giới công nghệ và đang được nghiên cứu trong một số ứng dụng, lĩnh vực kinh doanh và quy trình. Điều này bao gồm việc xử lý và lưu trữ an toàn các hồ sơ hành chính và xác thực kỹ thuật số để tăng cường quyền sở hữu trí tuệ và hệ thống bằng sáng chế, cũng như mang lại sự minh bạch trong toàn bộ chuỗi cung ứng, giảm gian lận thực phẩm và tăng cường an toàn thực phẩm. Blockchain đã thiết lập quyền lực vô song của nó trong lĩnh vực tài chính và bây giờ ngành công nghiệp thực phẩm đang xem xét nơi nó có thể được áp dụng. Chúng ta cũng nên nhớ rằng công nghệ này đang ở giai đoạn sơ khai và có thể mất nhiều thời gian và nghiên cứu hơn trước khi nó trở thành các bộ phận và bưu kiện của ngành công nghiệp thực phẩm. Ứng dụng của blockchain trong ngành thực phẩm Blockchain, khi được tích hợp với các công nghệ mới nhất để thu thập dữ liệu, có tiềm năng rất lớn trong ngành công nghiệp thực phẩm. Dựa trên thế mạnh tương ứng của blockchain và Internet of Things (IoT), chúng ta có thể cách mạng hóa ngành công nghiệp thực phẩm. Các giải pháp IoT liên kết thế giới vật lý và kỹ thuật số, thu thập dữ liệu như nhiệt độ và độ ẩm trong quá trình vận chuyển hoặc lưu trữ sản phẩm. Blockchain cung cấp một nền tảng an toàn và bất biến, nơi dữ liệu này có thể được lưu trữ và truy cập bởi mọi người tham gia trong chuỗi cung ứng. Trong báo cáo mới nhất của mình, ‘Các cơ hội, xu hướng & thách thức ngành dọc 2019-2030’, Juniper Research cho thấy rằng blockchain được sử dụng với các cảm biến và bộ theo dõi IoT sẽ có một số lợi thế. Đó là: - Hợp lý hóa chuỗi cung ứng, giảm chi phí của các nhà bán lẻ - Cung cấp sự tuân thủ quy định đơn giản hơn - Tăng cường và đẩy nhanh quá trình thu hồi thực phẩm - Cho phép tiết kiệm 31 tỷ đô la gian lận thực phẩm trên toàn cầu vào năm 2024 - Theo tài liệu chính sách năm 2018 của Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO), blockchain có thể biến đổi đáng kể chuỗi cung ứng thực phẩm ở Ấn Độ. Theo tài liệu chính sách, công nghệ blockchain có thể giúp xây dựng một hợp đồng bất biến giữa các bên tham gia khác nhau trong chuỗi cung ứng, tạo điều kiện cho hệ thống minh bạch hơn nữa. Một hợp đồng thông minh có thể giảm số lượng trung gian trong mạng lưới chuỗi cung ứng. Các hợp đồng thông minh này có thể giảm chi phí giao dịch, cải thiện tỷ suất lợi nhuận và tăng hiệu quả, và kết quả là chuyển một phần lớn lợi nhuận cho người nông dân / nhà sản xuất. Một số gã khổng lồ CNTT đã tạo ra các nền tảng hoặc giải pháp blockchain khác nhau cho ngành công nghiệp thực phẩm. Một vài ví dụ bao gồm nền tảng Food Trust và Watson của IBM, nền tảng Track and Trace, và nền tảng Leonardo của SAP, Track and Trace, và các giải pháp Internet of Things của Oracle. Dưới đây, chúng tôi đã tổng hợp một số ví dụ từ các ngành công nghiệp thực phẩm khác nhau, nơi blockchain đã hoặc đang có kế hoạch được sử dụng ở quy mô thí điểm để mang lại sự minh bạch trong mạng lưới chuỗi cung ứng và giành được sự tin tưởng của người tiêu dùng. Đối tác Tôm Bền vững (SSP) đã hợp tác với IBM để sử dụng hệ sinh thái Food Trust của mình để cung cấp khả năng truy xuất nguồn gốc hoàn chỉnh SSP cho người tiêu dùng của họ. Food Trust cung cấp một nền tảng an toàn và bảo mật, nơi dữ liệu có thể được tải lên và chia sẻ. Điều này sẽ giúp xác minh tính xác thực của các tuyên bố về sản phẩm. Trong trường hợp này, dữ liệu liên quan đến việc sản xuất tôm sẽ được tải lên blockchain mà các nhà bán lẻ và người tiêu dùng có thể truy cập ở mọi giai đoạn của quy trình. Nền tảng này cũng sẽ đảm bảo xác minh chứng chỉ SSP của tôm, ví dụ: nó tuân thủ Tiêu chuẩn của Hội đồng Quản lý Nuôi trồng Thủy sản (ASC) và không có kháng sinh. Nestlé đã hợp tác với OpenSc, một nền tảng blockchain, để theo dõi nguồn sữa từ các trang trại và nhà sản xuất ở New Zealand đến các nhà máy và kho hàng của Nestlé ở Trung Đông. Đây là dự án thử nghiệm nhưng là một bước tiến lớn thể hiện cam kết của công ty đối với sự minh bạch. Nestlé muốn người tiêu dùng đưa ra quyết định sáng suốt, vì vậy họ muốn sử dụng công nghệ blockchain để chia sẻ thông tin đáng tin cậy với người tiêu dùng. Nền tảng OpenSc được thành lập bởi WWF-Australia và The Boston Consulting Group Digital Ventures. Điều thú vị là vào năm 2017, Nestlé đã giới thiệu công nghệ blockchain trong nền tảng IBM Food Trust và cho phép người tiêu dùng truy cập dữ liệu liên quan đến Mousline ở Pháp. Nestlé và Carrefour đã hợp tác sử dụng nền tảng IBM Food Trust cho dòng sữa dành cho trẻ sơ sinh GUIGOZ Bio 2 và 3 của họ. Các công ty muốn nâng cao niềm tin của người tiêu dùng bằng cách cung cấp sự minh bạch trên sản phẩm của họ - bao bì GUIGOZ Bio 2 và 3. Sự minh bạch trong chuỗi cung ứng này càng làm tăng thêm tiêu chuẩn cho Nestlé và Laboratoires Guigoz, nhằm đảm bảo tiêu chuẩn chăm sóc cao nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm của họ. Cermaq và Labeyrie đã cùng nhau sử dụng nền tảng IBM Food Trust để đảm bảo khả năng truy xuất nguồn gốc và tính minh bạch trong chuỗi cung ứng của họ. Họ đang hướng tới việc cung cấp thông tin về loài cá; nguồn gốc, ngày giờ nở, điều kiện chăn nuôi, độ dài, thời gian chuyển sang nước biển, loại vắc-xin mà nó được tiêm, v.v. Labeyrie, một thương hiệu cá hồi hun khói hàng đầu ở Pháp, đang sử dụng công nghệ blockchain cho hai trong số các sản phẩm cá hồi hun khói của Na Uy. Họ đang xây dựng tính minh bạch trong hệ thống bằng cách cho người tiêu dùng cơ hội tiếp cận tất cả các thông tin quan trọng. Bằng cách quét mã QR có trên bao bì, người tiêu dùng có thể truy cập vào toàn bộ thông tin của sản phẩm. El Ordeño, một trong những nhà chế biến sữa từ Ecuador, đã thông qua IBM Food Trust để mang lại sự minh bạch và giảm lãng phí thực phẩm. Thông qua mã QR có trong các sản phẩm sữa TRU của mình, El Ordeño muốn người tiêu dùng tiếp cận thông tin về con đường mà sữa TRU đã đi trước khi đến tay họ, từ nhà sản xuất đến trung tâm chất lượng, chuỗi lạnh và trung tâm phân phối. Kế hoạch này là mở rộng giải pháp cho tất cả các sản phẩm sữa của mình. Các tập đoàn Organo đang triển khai IBM Food Trust, nhằm chia sẻ có chọn lọc thông tin chính về các sản phẩm của Organa với người tiêu dùng, đối tác cung ứng, đối tác thương mại, đối tác phân phối, v.v. Doanh nghiệp muốn đảm bảo tính minh bạch nhưng đồng thời cũng phải đảm bảo môi trường được bảo mật cao. Thông qua tính minh bạch này, cuối cùng là tìm cách xây dựng lòng tin của đối tác và người tiêu dùng đối với mọi sản phẩm của Organo. Hội đồng Dầu cọ Malaysia (MPOC) đã hợp tác với BloomBloc để triển khai công nghệ blockchain nhằm nâng cao trách nhiệm giải trình và truy xuất nguồn gốc. Nó đã phát triển một ứng dụng di động blockchain và giao diện web để theo dõi dầu cọ trong suốt chuỗi cung ứng của mình. Sử dụng điện thoại thông minh, từng cây và thông tin liên quan, cũng như thông tin khác của các trạm kiểm soát bổ sung, được tải lên hệ thống. Điều này tự động tạo ra một cơ sở dữ liệu kỹ thuật số đầu cuối, nâng cao tính minh bạch, chính xác và uy tín cho các bên liên quan và khách hàng cuối cùng. Kết luận Blockchain là một công nghệ đầy hứa hẹn với những lợi ích đa chiều. Nếu được sử dụng cùng với IoT, chúng ta có thể thiết lập một chuỗi cung ứng thực phẩm minh bạch, giảm gian lận thực phẩm và xây dựng lòng tin của người tiêu dùng. Đã có nhiều công ty đang thử nghiệm công nghệ mới này và những thử nghiệm này sẽ tiếp tục xây dựng khả năng của công nghệ blockchain và làm cho nó khả thi về mặt kinh tế cũng như được chấp nhận bởi đa số các nhà chế biến thực phẩm trong những năm tới. Để đưa công nghệ này trở thành xu hướng chủ đạo của thế giới thực phẩm chế biến, các nhà chế biến thực phẩm, những người tham gia chuỗi cung ứng, cơ quan chính phủ và các chuyên gia CNTT phải cùng nhau xây dựng một kế hoạch toàn diện để triển khai Công nghệ Blockchain.
Comments